🍄 Mushroom Matar Malai Curry Recipe 🍛मशरूम मटर मलाई करी रेसिपी 🍄

भारतीय व्यंजनों में अक्सर मशरूम मुख्य सामग्री नहीं होती, लेकिन इस मलाईदार (Malai) ग्रेवी में बटन मशरूम का स्वाद लाजवाब है। 🍄 काजू और दही से बनी यह रिच ग्रेवी जब ताज़े मशरूम और हरी मटर के साथ पकाई जाती है, तो इसका स्वाद बेहद क्रीमी और शाही लगता है। 😋 यह डिश पराठे, नान या पुलाव के साथ परोसी जाए तो खाने का मज़ा और भी बढ़ जाता है। काजू और मसालों का अनोखा मेल इस करी को खास बनाता है, जो हर बाइट में भारतीय स्वाद का अहसास कराता है। 💛 अगर आप विगन (Vegan) डाइट फॉलो करते हैं, तो इसमें दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट और दूध की जगह बादाम दूध (Almond Milk) का उपयोग करें। 🌱 मलाईदार मशरूम मटर करी एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और क्रीमी डिश है जिसे हर भारतीय रसोई में ज़रूर ट्राय करना चाहिए! 🍛

अगर आप विगन (Vegan) हैं, तो आप इस रेसिपी में दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट और दूध की जगह बादाम दूध (Almond Milk) का इस्तेमाल कर सकते हैं। 🌱

🧂 आवश्यक सामग्री (Ingredients)

🌶️ मसाला पाउडर के लिए

• धनिया के बीज – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• सौंफ – ½ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – 6-7 दाने

• इलायची – 2

• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

• लौंग – 2

इन सभी को मिक्सी या मसाला ग्राइंडर में बारीक पीस लें और अलग रख दें।

🍛 करी के लिए

• काजू – 12-15 (10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)

• ग्रीक योगर्ट – 2 बड़े चम्मच

• प्याज – 1 बड़ा (कटा हुआ)

• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा

• लहसुन – 4-5 कलियाँ

• हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)

• दूध – 150 ml

• मशरूम – 200 ग्राम (स्लाइस किए हुए)

• हरी मटर – ½ कप

• तेल – 2 बड़े चम्मच

• नमक – स्वाद अनुसार

• लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• चीनी – ½ छोटा चम्मच

• हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)

👩‍🍳 विधि (Method)

🔸1: मसाला तैयार करें

मशरूम मटर मलाई करी का स्वाद बढ़ाने के लिए सबसे पहले मसाला तैयार करें। इसके लिए धनिया बीज, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, इलायची, दालचीनी और लौंग को हल्का सा भून लें ताकि उनकी खुशबू उभर आए। अब इन सभी मसालों को ठंडा होने दें और फिर ग्राइंडर में डालकर बारीक पाउडर बना लें। यह घर का बना ताज़ा गरम मसाला आपकी ग्रेवी में एक खास सुगंध और गहराई जोड़ता है। इस मसाले को एक एयरटाइट डिब्बे में रख लें ताकि यह लंबे समय तक ताज़ा और महकदार बना रहे। 🌶️

🔸 2: काजू और प्याज का पेस्ट

• भीगे हुए काजू, दही और थोड़ा सा पानी (लगभग 50ml) ब्लेंडर में डालकर स्मूद पेस्ट बना लें।

• अब प्याज को पीसकर पेस्ट तैयार करें और अलग रख दें।

• अदरक और लहसुन को थोड़ा पानी डालकर अलग से पेस्ट बना लें।

🔸 3: करी का बेस बनाएं

कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटी हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड भूनने के बाद प्याज का पेस्ट डालें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि पेस्ट तले में चिपके नहीं। जब इसका रंग हल्का सुनहरा और खुशबूदार हो जाए, तब समझें कि करी का बेस तैयार है। यह स्टेप ग्रेवी को स्वाद और गहराई देता है। 🧅✨

🔸 4: मसाले मिलाएं

आंच धीमी करें और कड़ाही में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे 20 सेकंड तक चलाते हुए भूनें ताकि इसकी कच्ची खुशबू खत्म हो जाए। अब तैयार किया हुआ मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें, जिससे ग्रेवी में स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाएं। इसके बाद काजू-दही का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर करीब 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। इससे सारे फ्लेवर आपस में अच्छी तरह मिल जाएंगे और करी का बेस गाढ़ा, मलाईदार और सुगंधित बन जाएगा। 🍲

🔸 5: मलाईदार ग्रेवी तैयार करें

धीरे-धीरे दूध डालते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि ग्रेवी स्मूद और क्रीमी बन जाए।
अब इसमें मशरूम, नमक और चीनी डालें। ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे चिपके नहीं।
अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

🔸 6: मटर और धनिया डालें

अब करी में ताज़ी हरी मटर डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें ताकि मटर नरम हो जाए और ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाए। 🫛 बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कुछ चिपके नहीं। जब करी गाढ़ी और सुगंधित हो जाए, गैस बंद करें। अब ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें 🌿 — इससे डिश में ताजगी और रंग दोनों बढ़ेंगे। आपकी मलाईदार मशरूम मटर करी अब परोसने के लिए तैयार है! 🍛🌿

🍽️ परोसने का तरीका (Serving Suggestion)

गरमागरम मशरूम मटर मलाई करी को ताज़े पराठे, बटर नान या जीरा पुलाव के साथ परोसें। इसका रिच, क्रीमी और हल्का मीठा स्वाद हर बाइट में शाही एहसास देता है। 😋 ऊपर से ताज़ा हरा धनिया और थोड़ा क्रीम डालें, जिससे इसकी सुंदरता और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं। यह डिश खास मौकों या वीकेंड डिनर के लिए परफेक्ट है — परिवार और मेहमान दोनों इसके स्वाद के दीवाने हो जाएंगे! 💫

💚 वेगन टिप्स (Vegan Tips)

• अगर आप इस स्वादिष्ट मशरूम मटर मलाई करी को विगन तरीके से बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान बदलाव करें। दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट जैसे सोया या नारियल योगर्ट का उपयोग करें जिससे वही क्रीमी टेक्सचर बना रहेगा। दूध की जगह बादाम दूध या काजू दूध डालें, यह ग्रेवी को और भी रिच और स्वादिष्ट बनाएगा। 🥥✨

• इन छोटे बदलावों से आपकी करी पूरी तरह विगन, हेल्दी और डेलीशियस बन जाएगी! 😍

✨ निष्कर्ष:
मशरूम मटर मलाई करी एक ऐसी शाही और स्वादिष्ट डिश है जो हर मौके को खास बना देती है। 🍄 इसमें काजू, दही और दूध से बनी मलाईदार ग्रेवी मशरूम और मटर के साथ मिलकर एक रिच और क्रीमी फ्लेवर देती है, जो हर बाइट को लाजवाब बना देती है। 😋 इसका स्वाद इतना शानदार होता है कि इसे आप चाहे पराठे, नान या पुलाव के साथ परोसें — हर बार इसका जायका मन मोह लेगा।

अगर आप कुछ नया और रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह मशरूम मटर मलाई करी एक परफेक्ट विकल्प है। 💫 यह डिश न केवल स्वाद में बेहतरीन है बल्कि पौष्टिकता से भरपूर भी है। आप इसे वीगन तरीके से भी बना सकते हैं — बस दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट और दूध की जगह बादाम दूध का इस्तेमाल करें। 🌱 यह रेसिपी आपके मेहमानों को ज़रूर पसंद आएगी और आपके कुकिंग मेनू में चार चांद लगा देगी! ✨