Lucknow की शान! 🌟 Awadhi Mutton Biryani की खुशबूदार Recipe 🍖
नमस्कार फ़ूडीज़! आज Bawarchi-Chatori Planet आपके लिए लाया है नवाबों के शहर, लखनऊ की सबसे मशहूर डिश – अवधी मटन बिरयानी की वह खास रेसिपी, जिसे 'लखनऊई बिरयानी' भी कहा जाता है। TNN द्वारा 16 जुलाई 2021 को अपडेट की गई इस रेसिपी में स्वाद और खुशबू का ऐसा संगम है कि इसे एक बार चखने वाला इसका दीवाना हो जाता है।
यह बिरयानी पारंपरिक रूप से एक हंडी में 'दम' स्टाइल में पकाई जाती है।1 इसकी खासियत यह है कि मटन और चावल को पहले आधा या तीन-चौथाई पकाकर, फिर एक साथ लेयरिंग (तहों में) करके धीमी आंच पर पकाया जाता है।2 इसी दम प्रोसेस से मटन के रसीले टुकड़ों का सारा फ्लेवर सुगंधित चावल में उतर जाता है।
गुलाब जल, दूध में भीगा केसर, और कैरमेलाइज़्ड प्याज़ (बिरिस्ता) इस रेसिपी को एक शाही और अरोमैटिक टच देते हैं। अगर आप सच्चे बिरयानी लवर हैं, तो यह रेसिपी इस ईद या किसी भी खास मौके के लिए 'मस्ट-ट्राय' है।
रेसिपी डिटेल्स
सामग्री (Ingredients) - 1 सर्विंग के लिए
बनाने की विधि (How to make Awadhi Mutton Biryani)
कैरमेलाइज़्ड प्याज़ (बिरिस्ता) तैयार करें
एक पैन में घी गरम करें और उसमें पतली कटी हुई प्याज़ डालें। इसमें नमक और फिर चीनी डालकर मिलाएँ। प्याज़ को सुनहरा भूरा (कैरमेलाइज़्ड) होने तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। हो जाने पर इन्हें अलग निकाल कर रख दें। इसी बीच, केसर को दूध में भिगो दें।
मटन को पकाएँ
एक कूकर में घी गरम करें और उसमें डीप फ्राई की हुई प्याज़ (बिरिस्ता) के बाद मटन के टुकड़े डालें। इसे तब तक पकाएँ जब तक मटन की कच्ची महक गायब न हो जाए। अब एक कटोरी में दही, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, और बिरयानी मसाला लें। इन सभी को अच्छी तरह मिलाकर मटन के टुकड़ों में डालें। अब 2 कप पानी डालकर, कूकर का ढक्कन लगाएँ और धीमी आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएँ। मटन को लगभग तीन-चौथाई (3/4) पका होना चाहिए।
चावल तैयार करें
चावल पकाने के लिए, आठ कप नमकीन पानी को उबालें। इसमें काला इलायची, भिगोए हुए चावल, और एक तेज पत्ता डालें। इसे कूकर में सिर्फ एक सीटी आने तक पकाएँ। चावल आधा (Half Cooked) पका होना चाहिए।
बिरयानी की लेयरिंग (तहेँ लगाना)
एक हंडी (या भारी तले वाले बर्तन) में सबसे नीचे तेज पत्ते डालें। इसके ऊपर आधे पके हुए चावल की एक परत बिछाएँ। इसके ऊपर केसर वाला दूध थोड़ा-सा छिड़कें, और फिर मटन के टुकड़े डालें। अब बचे हुए चावल की दूसरी परत डालें। इसके ऊपर जायफल पाउडर और आधी कैरमेलाइज़्ड प्याज़ छिड़कें। अंत में ऊपर से गुलाब जल छिड़कें और हंडी का ढक्कन कसकर बंद कर दें। इसे धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक पकाएँ, और बीच-बीच में देखते रहें।
सर्व करें
बिरयानी को बाकी बची हुई कैरमेलाइज़्ड प्याज़ से गार्निश करें। आपकी शानदार अवधी मटन बिरयानी परोसने के लिए तैयार है!
निष्कर्ष
अवधी मटन बिरयानी, जिसे लखनऊई बिरयानी भी कहते हैं, स्वाद और सुगंध का एक बेजोड़ मेल है। यह रेसिपी बासमती चावल और मटन को मसालों और खुशबूदार सामग्री (जैसे केसर, गुलाब जल) के साथ मिलाकर एक शाही 'दम' प्रक्रिया द्वारा तैयार की जाती है। सबसे पहले, मटन को दही और मसालों के साथ तीन-चौथाई पकाया जाता है, और चावल को आधा। फिर इन दोनों को हंडी में कैरमेलाइज़्ड प्याज़ (बिरिस्ता) के साथ तहों में बिछाया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस 'दम' से मटन रसीला हो जाता है और चावल में मसालों और केसर की खुशबू समा जाती है, जिससे यह एक बेहतरीन व्यंजन बन जाता है।
टिप: 'दम' पर पकाने के दौरान ढक्कन को आटे से सील करने से खुशबू और नमी अंदर बनी रहती है, जिससे बिरयानी का स्वाद दोगुना हो जाता है! इसे रायता या सालन के साथ परोसें और इस शाही जायके का लुत्फ उठाएँ।